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Grand Cru SAN CRISTOBAL GALAPAGOS

Ce sont les Français qui ont importé, en 1869, des plantes d’Arabica sur les îles Galapagos et qui en ont commencé la cultivation sur l’île de San Cristobal – la plus grande de l’archipel – à une altitude se situant entre 140 et 275 mètres. C’est un café rare, de très grande qualité et qui est considéré comme bio, puisque l’utilisation de pesticides et d’herbicides est interdite sur tout l’archipel, déclaré parc naturel.

La boisson possède toutes les caractéristiques d’un café très prisé: fine acidité, goût plein, fruité et légèrement épicé, suave et dégageant une extraordinaire richesse d’arômes.

Grand Cru BLUE MOUNTAIN JAMAICA

C’est avec l’introduction en Jamaïque des plantes de café par les Anglais, vers 1730, qu’a commencé la longue et fascinante histoire du Blue Mountain jamaïcain, qui doit son nom à la chaîne de montagnes homonyme traversant toute l’île. Il s’agit là de l’un des cafés Arabica les plus complets et les plus équilibrés. Dégageant des arômes et des parfums de grande qualité, très doux et recelant de fraîches notes fruitées, il se révèle d’une acidité plaisante et développe une saveur chocolatée. La production du Blue Mountain est limitée, ce qui en fait l’un des cafés les plus chers au monde.

A la différence des autres cafés qui sont transportés dans des sacs de jute, le Blue Mountain est exporté dans des barriques en bois, comme pour en souligner ultérieurement la valeur.

Jamaica, Kenia, Hawaii, Galapagos
Pausa Caffè a sélectionné, dans la présente confection, quatre cafés de type Arabica d’«origine pure», c’est-à-dire provenant du même pays, de la même coopérative, voire de la même plantation. Comme c’est le cas pour les vins d’appellation d’origine contrôlée, ces «crus» représentent et intègrent la personnalité et les caractéristiques du terroir qui les a vus mûrir. Dans une tasse de café préparée avec des «crus», il est possible de découvrir un goût authentique qu’aucun mélange ne pourrait procurer: le goût végétal du fruit lui-même, né sur une terre particulière, développé sous un soleil écrasant ou plutôt caressant, arrosé de pluies légères ou alors violentes. Certes, chacun aura son caractère: l’un sera acidulé, l’autre  évoquera l’herbe ou l’humus, un autre encore développera un fond chocolaté ou caramélisé, mais aucun d’entre eux ne ressemblera à l’autre, sinon dans l’équilibre intrinsèque existant entre saveurs et richesse d’arômes, facteurs déterminant la qualité d’un café.

Chacun d’entre eux est torréfié différemment, avec expérience et sensibilité, appliquant un temps et une
température de torréfaction individuels, afin de permettre à ces précieux grains, mûris lentement et récoltés
à la main, de développer tout leur potentiel organoleptique et de se transformer en une matière première
permettant de préparer une boisson unique, spéciale et délicieuse.