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Grand Cru SAN CRISTOBAL GALAPAGOS

Die Franzosen brachten 1869 Arabica-Pflanzen auf die Galapagos-Inseln und fingen mit dem Kaffeeanbau auf der Insel San Cristobal, der grössten der Inselgruppe, auf einer Höhe von 140 bis 275 Meter über Meer an. Dies ist ein aussergewöhnlicher Qualitätskaffee, der als Biokaffee gilt, weil die ganze Inselgruppe ein geschützter Naturpark ist, in dem jegliche Verwendung von Schädlings- und Unkrautbekämpfungsmitteln verboten ist.
Der Kaffee besitzt einen typischen und äusserst beliebten Geschmack: leicht säuerlich, vollmundig, fruchtig, leicht würzig, weich und mit einer besonders grossen Aromavielfalt.

Grand Cru BLUE MOUNTAIN JAMAIKA

Mit der Einführung von Kaffeepflanzen in Jamaika durch die Engländer um 1730 beginnt die lange und spannende Geschichte des Blue Mountain aus Jamaika, der seinen Namen der gleichnamigen Bergkette verdankt, die sich quer über die ganze Insel erstreckt. Es handelt sich dabei um einen der vollsten und ausgewogendsten Arabica-Kaffees. Er entfaltet Aromen und Düfte, die von höchster Qualität zeugen und ausgesprochen mild und diskret frisch-fruchtig sind. Dabei wirkt er angenehm säuerlich und entwickelt eine feine Schokoladennote. Die Produktion des Blue Mountain ist begrenzt, was ihn zu einem der kostbarsten Kaffees weltweit macht. Im Unterschied zu anderen Kaffees, die in Jutesäcken transportiert werden, wird der Blue Mountain in Holzfässern exportiert, was seine Einzigartigkeit zusätzlich hervorheben soll.

Jamaica, Kenia, Hawaii, Galapagos
Pausa Caffè hat für dieses Sortiment vier Arabica-Kaffeesorten « reinen Ursprungs » ausgewählt, das heisst, sie stammen aus dem gleichen Land, aus der gleichen Kooperative, ja sogar von der gleichen Plantage.
Wie bei der kontrollierten Ursprungsbezeichnung bei Weinen vertreten und verkörpern auch so genannte sortenreine Kaffees den persönlichen Charakter des Landes, in dem sie gewachsen sind. In einer Tasse sortenreinem Kaffee kann ein authentischer Geschmack wahrgenommen werden, den keine Mischung hervorbringen kann: ein leicht erdiger Geschmack nach der Frucht selbst, die auf einem bestimmten Boden gewachsen, unter der stechenden oder liebkosenden Sonne herangereift und mit schwachem oder starkem Regen versorgt wurde. Jeder Kaffee besitzt somit seinen eigenen Charakter: Der eine ist säuerlich, der andere erinnert an Kräuter oder Erde und wieder ein anderer entwickelt eine Schokoladen- oder Karamellnote, aber keiner gleicht dem anderen, ausser in dem, was einen Qualitätskaffee ausmacht: ein perfektes Gleichgewicht zwischen Geschmack und Aromavielfalt.

Jeder Kaffee ist auch anders geröstet, aber stets mit viel Erfahrung und Feingefühl. Er wird eine bestimmte Zeit lang und zu einer bestimmten Temperatur geröstet, um das organoleptische Potenzial der langsam gereiften und handgelesenen Bohnen in vollem Umfang hervorzuheben und sie so in ein Naturprodukt für die Zubereitung eines einzigartigen, speziellen und köstlichen Getränks zu verwandeln.